বগুড়ার মহাস্থানগড়ের বিখ্যাত কটকটি

বগুড়ার মহাস্থানগড়ের কটকটি একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, যা স্থানীয় ও পর্যটকদের মধ্যে সমানভাবে জনপ্রিয়। চারকোনা আকৃতির এই শুকনো মিষ্টি খাবারটি মূলত গমের আটা, খাঁটি আখের গুড়, ঘি, মশলা এবং কালোজিরা দিয়ে তৈরি করা হয়। এর মুচমুচে স্বাদ এবং সুগন্ধি চালের আটা ও খাঁটি আখের গুড়ের ব্যবহার একে বিশেষ বৈশিষ্ট্য প্রদান করে।

কটকটি তৈরির প্রক্রিয়ায় প্রথমে সিদ্ধ সুগন্ধি চালের মিহি আটা, কালোজিরা, মশলা, পানি, সয়াবিন তেল, ডালডা এবং ঘি মিশিয়ে খামির তৈরি করা হয়। এই খামির থেকে চারকোনা আকৃতির কটকটি কেটে নিয়ে সয়াবিন তেল, ডালডা বা ঘিয়ে ভাজা হয়। ভাজা কটকটিগুলো খাঁটি আখের গুড়ের সাথে মিশিয়ে সুস্বাদু মিষ্টান্ন তৈরি করা হয়। ​

বগুড়ার মহাস্থানগড়ের বিখ্যাত কটকটি সম্পর্কিত তথ্যঃ

• ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন – বগুড়ার মহাস্থানগড়ের একটি জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী শুকনো মিষ্টি।
• উৎপত্তি – উনিশ শতকে বগুড়ার পলাশবাড়ী উত্তরপাড়ায় কটকটি তৈরির সূচনা হয় জয়নাল আলী মণ্ডল, ভোলা মণ্ডল ও গেদা মণ্ডলের হাতে।
• উপকরণ – গমের বা চালের আটা, খাঁটি আখের গুড়, ঘি, কালোজিরা, মশলা, সয়াবিন তেল, ডালডা ইত্যাদি।
• আকৃতি ও গঠন – সাধারণত চারকোনা আকৃতির ও মচমচে টেক্সচারের মিষ্টি।
• প্রস্তুত প্রণালী – মশলা মেশানো খামির তৈরি করে কেটে নিয়ে ডিপ ফ্রাই করে, পরে গুড় দিয়ে মিশিয়ে কটকটি তৈরি করা হয়।
• স্বাদ ও বৈশিষ্ট্য – মচমচে ও মিষ্টি স্বাদের এই খাবারে খাঁটি গুড় ও কালোজিরার সুগন্ধ ভিন্নমাত্রা যোগ করে।
• পরিচিতি ও জনপ্রিয়তা – বগুড়ার দইয়ের মতো কটকটিও দেশ-বিদেশে সমাদৃত ও জনপ্রিয়।
• স্মারক উপহার – মহাস্থানগড়ে ভ্রমণরত অনেকেই কটকটি স্মারক হিসেবে কিনে নিয়ে যান।
• বর্তমান প্রাপ্যতা – মহাস্থানগড় ও বগুড়ার বিভিন্ন দোকানে সহজেই পাওয়া যায়।

এই মিষ্টান্নের উৎপত্তি সম্পর্কে জানা যায় যে, উনিশ শতকের দিকে বগুড়া সদর উপজেলার গোকুল ইউনিয়নের পলাশবাড়ী উত্তরপাড়া গ্রামের জয়নাল আলী মণ্ডল, ভোলা মণ্ডল ও গেদা মণ্ডল প্রথম কটকটি তৈরি শুরু করেন। তাঁদের হাতে তৈরি এই মিষ্টি ধীরে ধীরে জনপ্রিয়তা অর্জন করে এবং মহাস্থানগড়ের একটি বিশেষ আকর্ষণ হয়ে ওঠে। ​

বর্তমানে মহাস্থানগড়ের বিভিন্ন দোকানে কটকটি পাওয়া যায়, এবং এর স্বাদ ও গুণগত মানের জন্য এটি দেশ-বিদেশে সমাদৃত। বগুড়ার দইয়ের মতোই কটকটিও এই অঞ্চলের একটি গুরুত্বপূর্ণ মিষ্টান্ন হিসেবে পরিচিতি লাভ করেছে।