খাঁটি সরিষার তেল – Mustard Oil

বাড়ির রান্নাঘর থেকে শুরু করে ঠাকুরঘরের প্রদীপ — একসময় খাঁটি সরিষার তেল ছাড়া যেন চলতোই না। কাঠের ঘানিতে ধীরে ধীরে ভাঙা এই তেল শুধু রান্নার স্বাদই বাড়াত না, ছিল বাঙালির জীবনের অবিচ্ছেদ্য অংশ।

ঘানিতে ভাঙা তেল কেন বিশেষ?

ঘানির মূল বৈশিষ্ট্যই হলো ধীর গতি। যান্ত্রিক কলের উচ্চ তাপ ও চাপের বিপরীতে কাঠের ঘানি তেল ভাঙে খুব আস্তে, ফলে সরিষার মধ্যে থাকা পুষ্টিগুণ ও প্রাকৃতিক তেলের ঘ্রাণ অক্ষুণ্ণ থাকে।

• তেল ঘন ও সোনালী রঙের হয়
• একটি প্রাকৃতিক কষালো ঘ্রাণ থাকে
• সাধারণ তেলের তুলনায় দীর্ঘস্থায়ী ও স্বাস্থ্যকর

এই তেলের স্বাস্থ্যগুণ

• প্রাকৃতিক অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল: জীবাণু প্রতিরোধে সহায়ক।
• হৃদযন্ত্র সুস্থ রাখে: ওমেগা–৩ ফ্যাটি অ্যাসিড হৃদপিণ্ডের জন্য ভালো।
• ত্বকে উজ্জ্বলতা আনে: নিয়মিত ব্যবহার ত্বক মসৃণ রাখে।
• পেটের সমস্যা হ্রাস করে: রান্নায় ব্যবহার করলে হজমের সহায়ক।

চেনার উপায়

• তেলে এক ধরনের ঝাঁঝালো ঘ্রাণ থাকবে
• পানি দিলে ফেনা উঠবে ও তেল সরে যাবে
• তেল বেশি পাতলা বা একেবারে স্বচ্ছ হলে খাঁটি নয়

“প্রকৃতির দেওয়া উপহার ঘানি ভাঙা তেল — ঘ্রাণে নস্টালজিয়া, গুণে স্বাস্থ্যরক্ষা।”

রান্নায় এর জাদু

• আলু ভর্তা, সরষে ইলিশ বা পেঁয়াজ ভাজার স্বাদ দ্বিগুণ করে
• মাছ-মাংসের কষা রান্নায় ব্যবহার হলে হয় অতুলনীয়
• শীতকালে সরিষার তেল দিয়ে ভাজা খাবারে থাকে বাড়তি উষ্ণতা

খাঁটি তেল বেছে নেওয়ার টিপস

• লোকাল উৎপাদক বা পরিচিত উৎস থেকে সংগ্রহ করুন
• প্লাস্টিকের বোতলে নয়, কাঁচের বোতলে সংরক্ষণ করুন
• ঘানি বা “Cold Pressed” লেখা রয়েছে কিনা দেখে নিন

আধুনিক বাজারের চকচকে প্যাকেটের ভিড়ে হারিয়ে গেলেও, খাঁটি কাঠের ঘানি ভাঙা সরিষার তেল এখনো বাঁচিয়ে রাখে আমাদের রসনা, স্বাস্থ্য এবং শিকড়ের টান।